Essig * Giuseppe Giusti Giusti Balsamico Bianco

Der mildsüße Geschmack des weißen Balsamico entsteht allein durch das Einkochen des Mostes autochthoner Trauben der Sorten ‘Trebbiano’, ‘Albana’ und ‘Montuni’ – ohne Schalen und Kerne, um jede Verfärbung zu vermeiden – und die fünf bis sechs Jahre währende Lagerung des konzentrierten Mostes im Eschenholzfass. Vor der Flaschenabfüllung wird ihm noch etwas weißer Weinessig zugesetzt. Der Balsamico bianco zeigt Aromen reifer gelber und kandierter Früchte und ist ein geschätztes Basisprodukt für die täg­liche Küche.

Warum gerade die Gegend um die emilianische Stadt Modena Zentrum einer Essigkultur wurde, die aus guten Essigen herausragende macht, erschließt sich, wenn man sie genauer betrachtet. Zum einen bietet die Region gute klimatische Bedingungen – der Wechsel von heißen Sommern und kalten Wintern versetzt das Essigbakterium in höchste Produktivität. Zum anderen wachsen um Modena mit Trebbiano und Lambrusco genau die Trauben, die sich perfekt zur Essigherstellung eignen. Am obersten Ende der Essige aus Modena steht der „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“. Sein einziger Ausgangsstoff ist durch langes Einkochen eingedickter Traubenmost. Er reift viele Jahre in Fässern aus Eichen-, Maulbeer-, Kastanien-, Kirsch-, Wacholder und Eschenholz, wobei er immer konzentrierter wird und Aromen der unterschiedlichen Hölzer aufnimmt. Dabei wandert der Essig (vergleichbar mit dem Solera-Verfahren beim Sherry) durch Fässer mit Inhalt zunehmenden Alters. Jedem Fass wird stets nur ein Teil des Inhalts entnommen und in das kleinere gefüllt. In die Flasche gelangt nur Essig aus den kleinsten (30–40 Liter fassenden) Fässern mit dem ältesten Inhalt, denen maximal ein Viertel entnommen wird. Auf diese Weise wandert der Essig durch das ganze Fasssystem und wird dabei kontinuierlich mit den älteren Essigen verschnitten. Dieses Prinzip garantiert die gleichbleibend hohe Qualität des Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Das absolute Alter solch eines Essigs kann naturgemäß nicht genau bestimmt werden, da die jahrhundertealten Fässer Essigmengen enthalten, die vor sehr vielen Jahren hergestellt wurden. Nach diesem ausgeklügelten, handwerklichen Verfahren, das auf uralten Traditionen fußt und sich seit Jahrhunderten bewährt hat, arbeitet die Acetaia Giuseppe Giusti seit der Gründung im Jahr 1605. Wir führen ihren Balsamico-Essig seit dem Warenkatalog Nr. 1. Nach etlichen Verkostungen in den vergangenen Jahren steht unser Urteil unverändert: Für uns ist und bleibt er der beste.

Man kann diesen segensreichen Stoff, den die Natur auch ohne menschliches Zutun aus alkoholischen Flüssigkeiten durch Gärung entwickelt, eigentlich gar nicht genug loben. Er ist ein Lebens-, Würz-, Konservierungs-, Reinigungs-, Körperpflege- und Hygienemittel. Und in seinen ausgereiften Formen, die bei der Wahl einer hochwertigeren Basis (als des üblichen Spiritus) und langsamerer Gärung entstehen, ist er eine seltene Delikatesse. Die Bandbreite des Geschmacks reicht dabei so weit wie die Vielzahl der unterschiedlichen vergorenen Früchte und Weine.

Verkehrsbezeichnung:

Weißweinessig

Zutaten:

Weißweinessig, Traubenmost. Enthält 4% Säure.

Hinweis Allergene:

Enthält Sulfite.

Ursprung / Herkunft:

Italien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Giuseppe Giusti s.r.l.
Via Quattroville 155
41100 Lesignana Modena
Italien

• Fünf bis sechs Jahre im Fass gelagert
• Mildsüßer Geschmack mit Fruchtaromen
• Basisprodukt für die tägliche Küche