Saucen & Dressings * Karl Telfser Mostarda Preiselbeere

Mostarda ist eine süß-scharfe italienische Fruchtpaste, die meist aus Obst und Senf hergestellt wird. (Nicht umsonst ist der Name eng verwandt mit zwei Begriffen, die Senf bezeichnen – dem englischen Mustard und dem vor allem im Nordwesten Deutschlands gebräuchlichen Mostert.) Karl Telfser geht einen anderen Weg. Zwar steht auch bei ihm die Frucht im Vordergrund, die Würze und Schärfe kommen jedoch über Ingwer und Chili. Hauptzutat dieser Mostarda sind süß-saure, fruchtig-herbe Preiselbeeren, aus denen sie zu mehr als 80 Prozent besteht. Orangensaft und Sternanis steuern zusätzliche Frucht und Würze bei, etwas Rohrzucker mit seiner authentischen Süße rundet die Mostarda ab. Sie schmeckt besonders gut zu Sandwiches, Käse, Würstchen und Salatdressings, kann aber auch wie ein Gewürz beim Kochen verwendet werden.

Karl Telfser aus Lana, einer südlich von Meran gelegenen Gemeinde, ist ein traditioneller Metzger, der sich mit Leidenschaft und Hingabe dem authentischen Fleischhandwerk verschrieben hat. Er ist aber ebenso ein umtriebiger Geist, der in allerlei Kochtöpfen zu Hause ist. Sein Antrieb ist dabei stets die Suche nach dem unverfälschten Geschmack, gleich, ob es sich um Hirschragout, Rinderfond, Mostarda oder Fruchtaufstrich handelt. Maßgeblich für diesen Geschmack ist nach Telfsers Überzeugung zuallererst die Qualität der Zutaten, ob es sich um aromatisches Fleisch von Tiroler Laugenrindern aus Freilandhaltung auf Bergbauernhöfen oder um vollreife Früchte von regionalen Obsthöfen handelt. Erst im zweiten Schritt kommt die handwerkliche Verarbeitung unter vollständigem Verzicht auf künstliche Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker. Das Ergebnis kann sich sehen und vor allem schmecken lassen. Telfsers Produkte sind regionale Spezialitäten mit natürlichem und reichem Geschmack.

Verkehrsbezeichnung:

Preiselbeer-Mostarda

Zutaten:

Preiselbeeren (82%), Zucker, Ingwer, Orangensaft, Geliermittel (Apfelpektin), Apfelessig, Chili, Sternanis

Lager- und Zubereitungshinweise:

Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Ursprung / Herkunft:

Italien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Karl Telfser GmbH srl
Treibgasse 24/2
39011 Lana (BZ)
Italien

• Aus fruchtig-herben Preiselbeeren, gewürzt mit Ingwer und Chili
• Besonders gut zu Sandwiches, Käse, Würstchen und Salatdressings
• Vom Meraner Kulinariker Karl Telfser