Reiben & Hobel * Microplane -Reibe Grobe Raspel

Ob gedämpft, gedünstet oder in eine Gratinform geschichtet, ob fermentiert oder roh – die Zubereitung vieler Gemüsegerichte beginnt mit dem Hobeln der frischen Zutaten. So gehört denn auch ein Werkzeug wie dieses zur Grundausstattung in einer jeden Küche. Die sechs langen, rasiermesserscharfen Klingen dieser groben Raspel – oder ist es doch ein Hobel? – aus dem Sortiment von Microplane zerteilen nicht nur rohes Gemüse in hauchfeine Scheiben, sie heben auch Späne oder Flocken von Parmesan, Trüffeln oder Kuvertüre ab. Damit leistet die Raspel selbst beim Backen gute Dienste, etwa wenn Schokoladenflocken eine Torte zieren oder als zart-schmelzende Zutat im Kuchenteig Verwendung finden sollen.

Diese Reiben sind rasiermesserscharf. Ihre vielen kleinen Klingen werden nicht einfach aus dem Material gestanzt, sondern ganz präzise fotogeätzt. Deshalb sind die Klingen so scharf – und bleiben das auch, denn selbst bei häufigem Gebrauch der Reiben nutzen sie sich kaum ab. Zitrusschalen zum Beispiel werden geschnitten, nicht zer­rieben, und bewahren Geschmack, Aroma und Vitamine. Schokolade und Hartkäse lassen sich in feine Flocken hobeln, Kartoffeln und Gemüse ­behalten ihre Struktur.

Die Reiben kommen von Microplane in den USA (die Einzelteile werden ­allerdings in China montiert). Für alle ­Metallteile wird Edelstahl verwendet. Die sauber gearbeiteten Griffeinsätze aus Holz bestehen aus Walnussholz, das aus Kentucky kommt.

• Rohes Gemüse, Hartkäse und Schokolade hobeln
• Rasiermesserscharf: fotogeätzte Edelstahlklingen
• Aromabewahrend: Reibgut wird geschnitten, nicht zerrieben